Peonies and Pies

Nyt on raparperisesonki parhaimmillaan, juuri sen takia meillä kaikki kakut ja jälkiruoat sisältävät tällä hetkellä tätä aivan parasta herkkua. Mikä on sen parempaa kuin lämmin kookos-raparperi piirakka vaniljajäätelön kanssa jälkiruoaksi tai kahvin kanssa sohvalla jääkiekon MM-kisoja katsellessa. Tämä klassikkoresepti on aarrearkussa yksi rakkaimmista!

PS. Muistakaa pitää peukut pystyssä myös Itävallan pojille, ovat niin söpöjä ja tänään vihdoinkin voittivat!

The rhubarb season has started and will still go on for a month, that´s why I use this wonderful "ingredient" in cakes and desserts as long as I can. Can you think of something better than a warm rhubarb coconut pie with cold vanilla ice cream on the top. Me neither! Serve this delicacy as a dessert on Sunday or with coffee while watching Icehockey World Championships in Finland and Sweden.

PS. Thumbs up also for the cute Austrian guys! They finally made it and won their first match today!

Raparperi-kookos Piirakka/ Rhubarb Coconut Pie

150 g voita/ butter
1 dl/ 0,4 cups sokeria/ sugar
1 muna/ egg
3dl / 1,3 cups jauhoja/ flour
1 tl/ tsp leivinjauhetta/ baking powder

Filling:
500 g raparperin paloja/ rhubarb slices
2 tl/ tsp perunajauhoja/ potato flour
1 dl/ 0,4 cups sokeria/ sugar
2 tl /tsp kanelia/ cinnamon (Mix ingredients and fill the pie)

Crumbles:
100 g voita/ butter
1,5 dl/ 0,6 cups kaurahiutaleita/ oatmeal
1,5 dl/ 0,6 cups kookoshiutaleita/ coconut flakes
1 dl/ 0,4 cups jauhoja/ flour
0,5 dl/ 0,2 cups sokeria/ sugar

Oven 200 degrees/ 400F until golden brown. Serve warm with vanilla ice cream. Tastes good on the next day as well.

                             The weather fairy promised sun for today.